【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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2 K$ f2 w; G1 f; n- u6 G+ x$ @
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
# S4 @- m0 u& o. [$ l% e( r
, ?0 W8 q6 W# o, h- X辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
- X. O4 i( d$ u" X
焖山药

# a( X2 Z" j" S! ^3 t" K' A7 Y8 B煨制兰花豆腐干

' i: L& d- x8 \: O4 `
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
( O! ?: J: [7 B' ~& ~( t
9 C+ G$ D) n0 @" P% [腊肉卷心菜
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. {& J7 v3 `' j& }7 L$ h/ P4 K糟溜鱼片（小图）

: z- w9 A: J! O$ t0 A糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

0 i' s3 ?8 |8 f& p2 z& Z' X

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

$ @" I' V2 A' C% T辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
+ A: ^0 w, M2 J9 elily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

; Z$ {: V; s" r; @
' F; b: x: b; q6 z这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: M" Y) l+ y8 G- v) [3 ?& J、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
) s+ h* a) A" t" Y3 N3 Klily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

* ]9 G6 m* a3 j- [- H4 p. G0 ~6 c关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
5 @  y2 \8 o: W- ?; f% Oxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 p. U( E  J! F+ V, n$ C1 a7 m贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
1 M4 M5 Z5 O% t0 h9 Q* m) E8 w对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
8 o  J9 W# v- y7 p" Q1 ]+ Pxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

! L1 D- B6 W0 Z4 t! g' m2 \呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
- G1 P5 A' M* [, V' B6 ~& H& e袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 S& c  G% n& q9 @0 K$ e! _& w1 W我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。