【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
& t$ v! P  y2 V; s+ X6 o
, B3 P( L( `, P$ G

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

, O# {/ Z: z4 a+ Q; p辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
! w3 G3 j# Z0 \: U% I0 i
焖山药
/ u5 h9 G1 H; E1 u2 H' E
' V6 O4 l+ i5 X/ G& k煨制兰花豆腐干
8 l; ?, i+ p8 _8 ~6 H7 g

) G, u( b% w7 L; K杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

5 L; c( w- {/ a' A2 A: _1 c腊肉卷心菜

+ y$ ]! n' A& Z  e糟溜鱼片（小图）

6 e* i: d6 b) @1 j! P糟溜鱼片（大图）
+ k; s) `. y7 ]/ x; Y

xxiuzi

# H6 @# ~2 j2 G3 q

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

) d2 F0 B% a: i- c这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

( M0 T/ [( i0 l4 A6 U: Q

煎茄肉丁
" e# i9 T# X9 p# c- X' Ilily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
! ~1 B5 F/ @9 L& A3 C5 b' m, h( ?2 J/ ixxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

/ _0 b1 m3 c3 G* C7 j7 z, t贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

( u5 U5 m5 S# ]9 w  |呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
0 i* b; D3 w' T8 f9 U$ Q3 U我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。