|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了* i# }" E* S3 B/ W) ^7 o2 i$ o7 P
4 l/ B1 u) S, v# H Z8 \4 p
蛋糕的分类9 G+ M) M* w. \7 ~$ m
8 p' H3 s3 w8 {
一 蛋糕按坯子做法可分为： $ u9 X$ s# g* `
! o% C, s4 _, v2 {5 d( z 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + r8 o9 u0 x$ H& h) M
' B: p3 O$ A3 Q
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 F( O2 ?1 W# Y8 k8 o
: y2 y% z( m& q' n3 C5 R6 m/ w 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - K( A# V. O/ f- z
; T* j" B/ W5 I! o+ w
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 9 I8 q2 s5 I; v
" S3 T- x* G0 p9 w' p7 m
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 y' z0 o" r5 J8 z- {8 S3 R& g& Y
5 u* T9 g' \3 h' C- P
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 + ^3 C9 W( b b
9 Y9 ?% d9 N9 [4 n# o
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 \1 h( S0 W, ^
' X4 q& \. I. j1 e$ `二 按裱花材料可分为 1 `: |7 w' U1 b+ h, S5 f- r
6 C0 o: |) X' o: @ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 w$ r+ f# m% P7 u6 e1 @
$ ^- Z- k7 Z; T3 Q* e# W @5 | 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
- U! v) F' x; ?' I/ n
* F- j1 Z0 {, \- t8 h 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
* g' q. k# Z0 X) n! H
, i) n+ l" Q# Q8 t- \- h' \" W( x 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
- { r- _* ~. N. U `8 ^
! D l- m! S0 c: Q! Z |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡