|
|
一、 / i6 O: c+ M; L3 A. a, Z1 l% r4 j
1.买来青鱼，切成鱼片。 0 }; ` U* W; {% h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 U1 u# \+ o8 L& T4 G
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) j( T; k8 h1 N' V, Y; B4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( k* F' `' q1 i4 o/ E7 t
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . z( S- v* ^' g# v, i- f0 M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) S: x! y; N' H& J: T1 x
二、
( Z1 i6 r6 a% F# g( \! e1 b- g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) n9 y% o. W$ ?* M% E; z
或Tilapia(罗非鱼) 5 B7 j, y- b: v$ i$ Y/ H# S
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; H5 K, E* M& T, Q1 F: S; S
一条 : [4 t- P7 M8 T! P- Z' o2 a2 M7 c9 g
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 P# s% f' D# V; Q; a" i0 e: ~8 U; i5 C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 K+ n6 J8 u4 U$ R' b& d豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : e D& p2 n- w1 R/ u) ? o4 u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 b5 m- F) T/ B/ z5 s" T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 @6 y4 L; j1 g% h( Q" S( V: z% u
做法：
6 Z& C$ ]& T- C% l4 L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . J5 {. \; n% S" m7 `1 n5 U' ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) V2 A9 N6 v5 {# z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; j! s# s: @# c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 L' g5 J% c' {. U4 [" W
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 r5 c+ z" g9 v
: R V* f1 K2 n# f& |+ J* U |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
