|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
- c' x" r- V' R- l8 H; I7 m0 y0 L& a, f6 f2 E1 e
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& l; b! m! Z# C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 {5 X: m- c2 {/ ?6 e! N' n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 R% h; B; W% S4 g4 C6 P( Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ A! d! L4 l4 O. @( d- P% S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 t) \! x- Q. N
) X; o/ h% m6 M( n) v+ ?) k
3 e6 e5 m: I9 A4 S0 c2 v9 G9 E3 s* h1 B
[u]泰廚班底主理[/u] 4 X7 R- V7 \: l% {
' Z" e |" l, t' @2 ]
4 h8 V j" @ `, F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 Q% i1 R6 E: v! N/ W9 W) H3 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. `# u5 }; v3 E( k9 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
9 C2 l& I& w% y/ _, F% c0 B/ Q2 y7 Q i8 U+ O4 u5 f
m: m0 }% X s7 R$ e2 M9 O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) ] `! ^, [. ^5 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 b+ g5 u+ n9 k6 j/ H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 t ?7 a9 A- d4 A% y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ n' |. P1 T" m2 f+ `: C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' k8 U6 `, F+ i7 x
7 X4 o c1 q8 s) p2 {2 w: Q
- o( _5 c6 j& ]7 k7 b" q: {, e' D& K( q' ^( Z3 _5 i
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: j" a' j( V7 f. [1 v) c, i* p
' k( m0 z- D" z
1 f+ `( p3 @6 S& A4 f2 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) ?: t% R. U$ Y. |! r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
; `# ^. z: C* B
" p' \4 g' \: ]! D2 d: V* B! N P" j9 Z5 O
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ g4 S" y$ E% s9 [% B8 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 G0 @- l" R. c8 }: O R S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' X6 F4 j) U1 t, a2 {
這也是阿 Tu 的心思所在。
5 a- b/ e4 ?6 l3 K; h1 ^: U$ Z; y. Y
( p5 N! l7 J; d8 P6 v1 y! M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: P0 q2 |8 v' j+ ]3 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
5 A' r$ g# |# w' v/ e$ \9 b
$ D$ M2 k! K3 B6 w) w
: E) B7 i8 v5 m; g; x4 D[u]Ken哥推介[/u]3 b' r2 c: f" i8 ] s- Z
# [6 e7 N7 }" q8 }
' Z6 d# J- E5 U1 @+ ^9 y, p& I
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 F, I5 r ~% M; M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* J6 m9 T3 q* C6 ? d1 B+ _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 a% D) R2 d: E- q
) E- }* d* |3 [! c" u! h7 A
" l! T( A- R4 i, }: ` _: f% W4 ]
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 X g2 e7 _$ T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
# ^9 P( D; l+ ~' `9 W. n
4 j5 P* C* @) z" y0 w e
1 H8 F" a4 V- H3 R: c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 d$ R& f7 X! o' q; N6 i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* Y3 w! f# e* p% f w, b* q. x
; O1 k3 s8 g& T
( k0 j1 V: o/ N: V' [/ X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' ^1 N" j+ p% A1 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' E7 V+ @; {/ E5 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
3 \2 o' f: U6 ^5 R# X
* J. e% D( \6 o' K2 P+ P
! R& X7 l+ G4 E& J( @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" p$ Y& X( n7 y4 X* S& g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, ~4 t$ X0 z, @0 @, T5 V( S: p點上微辣的汁料，惹味無比。
- {0 t1 E. b j5 t2 |5 l3 s* |& T$ k4 @6 x
' f# F# [+ E0 k+ u, q7 [
[u]香茅豬扒 $48[/u]0 \2 S% o+ f5 R$ V% G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 j1 {, H3 Q* I( K' F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
; D( i/ _1 D$ a" p2 W* ^# F3 ` Q/ M% Y0 D; i
% E5 }" T# L' ?[u][b]泰串餐廳
) w9 m5 a0 G8 `( [- r地址﹕佐敦廟街228號地下8 ]% w4 h1 L2 U( t2 E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 V7 }1 `1 |6 W
0 X6 T( M2 |$ S) u; A# B
8 f- @' u) [% W: g
* f: b8 D" k d3 H5 D4 u/ `7 Q5 {+ T& i5 |3 \ ?: Y! x
0 T6 J' Y6 O# G0 _ e" u* G9 b
8 d# z0 p$ J: E; U6 u& E9 D
( l; b. h( B2 u
, T* z; W" j# `& L[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]- S1 Z$ c7 I' l- _6 X' V/ L
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
$ W1 u" k+ D+ x9 w: P
1 a( B/ ^# E: A/ C; t! d$ ]& r4 r% B6 `
2 B, r- g" `' ]5 t2 f' w6 K招牌海南雞 $80/半隻( Q) ]6 M4 s. ~3 J! }' R
4 U! X9 [9 e* c# ?2 V" L
1 U: K% e9 [: m
/ E0 s# V! a; z5 T' E
1 x1 B. [& m: r( I, I5 B' X5 C
; L3 y+ ?7 Z4 _! v" R2 _
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]4 x2 A& R7 c5 v8 y6 C
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
6 A% Q5 _% f' Q4 O1 c: F. n0 n6 E
6 E" |* e8 q c# L4 \: P
K2 S* O2 Q- G. i
" ]$ L: L/ q: ?9 V% T& x青咖喱南瓜雞 $58
& [/ ?+ W# e. L x
* l# B1 d$ f1 C* }. p8 b" m, a/ W0 h. w* H' Q. u" v
; A; i+ ?: @- {4 O# v3 j9 h6 f3 M$ Y' y) @7 F: c
5 E/ Q- V; D* f; }" }; V; P( @& L
, e k( ~+ ]3 @# l: A
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]* Y; b0 Y4 e" g8 `; R
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关5 l" {) ^4 g+ J, o
* [7 r- e3 A' w. k. {. j+ _
7 {( ~4 u& E) r% ^" D1 U; d4 j8 N: \/ g" J" L* s
串燒沙嗲雞 $48 \! U. s, O0 K
3 s- n! t- C- I0 Y
% x* T& R7 o% o& ?8 p% @2 Y
2 I- ?6 p2 c1 t- ?2 E( a+ {* D
/ Y; R. }% r1 d" m5 D$ h+ y4 V- v; @5 n$ d) i
8 d5 L8 g( T% g9 s' D& q
: Y( r. @# p& w/ Z
+ D4 a& m0 h( D A+ g[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
7 O8 O/ b& }# c5 S0 N非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
# ^; H" }4 o! q) u7 ]
9 P% I7 R7 T! G8 ?* m w4 y1 W# `) P" d8 `
. P' N# k0 F! l9 q
炭燒豬頸肉 $42
% d1 e, _9 B4 }
7 _3 Y8 n* D# A* W. x) W, @6 C' @5 `& T6 s! e9 E; g
5 t! Z" y! u( b* \2 }( [! b5 i$ b9 E. u) E$ {0 ]6 V
7 C, c2 l& g- B( E3 T8 T7 p/ s: [' Y5 a6 y" ~
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
0 N$ Y5 W# w% d& o- E& S: r非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关& }8 }/ x4 R+ c# f: U6 \0 ~* F
7 {% y) B. j8 ]/ l+ ^* u5 u
& j9 X% f n9 @
; {, \1 [1 p' k& {7 s香茅豬扒 $48
# P! W6 u% C4 q- @3 v4 t6 X
- }, o9 s4 X6 F% C: ?' l3 O+ D: I0 u( Q% Q2 u5 a" n9 v
; r' v2 \; q0 _( |; f# @5 {% v
4 V; y: T2 |1 ` p6 s% \ Q) ?( N# c
! a& j$ `9 R) f, x( v3 A0 K[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
4 h+ W& V0 O) r6 y% S- |非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关2 _8 T. A6 j1 u+ s+ n; q5 i6 K
, p5 W# x i( ~ J. A) o
7 _2 u7 c% l( R4 x
' A) z; e1 o. `0 W. a5 n
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!