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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& k% n& b0 u+ W9 T! O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 ~ K; _9 V3 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 O8 }5 x( R! D% Y7 [) t2 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: F8 d+ I2 ]; j. S- i, v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 i' N3 T( G8 w" }& h3 n( g: L2 ]! [[u]泰廚班底主理[/u]
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, r6 R0 e7 q) U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: i9 o( a |$ i2 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 {* P; a$ c0 L# m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 e1 ~ u- K; ]- F
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' x* _/ T! P/ \1 G' P: D8 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& z5 Y( i. _& @! T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 N8 R: {8 ~" j- p+ i" v7 U2 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 {8 z2 f- s8 k6 B. {2 A3 r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- [4 f* _; {! W" l+ i; P. m, [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ R/ s6 W2 D0 S5 A. A U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ J( T/ C3 g$ ` l' I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 _' u# A& m" B1 T/ Y" y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- l3 z! B8 @- |& Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# N, }0 X/ q2 W# O3 ]% S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' p, @0 A* G+ g! k1 R" `# h
這也是阿 Tu 的心思所在。 j. `( b1 T" {, i7 v7 M7 o, u o: _+ _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 d4 T3 Y7 e0 ]# X/ v9 `% G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 t- _: ^9 Z7 d8 N# [
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[u]Ken哥推介[/u]
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# o4 C& Q$ P9 b+ L$ u" e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( `! `3 m0 E8 ]) U; h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! q. e& a, m1 r. m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ r) N: J5 S# f( z
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7 l+ V+ M0 Q& f/ d. R6 J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 C# f, g, ~# Y5 p' }2 ?- `( m7 U; K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 @6 h% @' ^- m2 \) d
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2 z4 J" t" H" O) d" Z) Z0 M6 o- `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, x O2 z# `& }9 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 d& N5 m: o8 R2 L# h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 ?1 {5 Q+ H2 d; D5 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& }0 }* X/ z, G5 A6 C p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( n# s+ L' H, i, e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; [, F! n2 ?5 W' d5 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。1 |, W" P: I8 r+ C2 j: }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! f+ `. L6 d5 Z, Z& z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 d/ s5 v0 ], R; z# |- r/ {2 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' Z3 _! \; s) M! l[u][b]泰串餐廳
7 }" u- I) w; A% k+ V0 L {地址﹕佐敦廟街228號地下
5 [) B2 R$ [, A3 d1 W) G查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ ^8 Y; y1 V& O; ]& v
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招牌海南雞 $80/半隻$ W! L# U4 l9 U% M: {9 u
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# g* W% \$ D$ o) c& m5 f7 j青咖喱南瓜雞 $58! M4 y, O( y, F Z1 [& I
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串燒沙嗲雞 $48 W4 i( ?& b; T% F2 a1 X
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( [2 f/ t% ^8 m" Z9 y, w' u炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $488 O! y/ P4 ~1 Z3 ~6 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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