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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 y% G) N# j0 _6 i5 c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% ]" H& Z- H0 }* J/ i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' u/ Y1 @% i& n3 c( D! J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 X, P6 m0 h: s* V& h" n- c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 {" C; z1 N+ G6 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) E$ B2 U% f" c G8 \: j$ Y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 [# Q0 v0 ?& Q$ }5 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ B! w& F! L- I/ Y5 U$ o4 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 b7 O3 p7 o; D; m: Z4 d+ X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& `! |0 H% Q2 _. [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, J' B/ w+ M( \" X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) Z2 A2 h: z8 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 |) i6 i5 r7 \ s9 _* r8 d: C R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' U [" a: ~# J Z8 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* E5 ?" t/ F* k+ e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 S2 E( Z7 Z. W9 j! j6 f- N; ]9 M. {7 y+ y
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% m1 c9 k: E. G" B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. _, d! `9 L; T- Q6 \7 k X: B( `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 C9 D) V% |# j$ N: G( H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 Q# u! O8 ~2 e+ }這也是阿 Tu 的心思所在。, q* i( N" \ E$ I: M. q7 B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% U: C$ {; h' A6 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ @# z% m# W" ~8 f" |* R) u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 ?' _# v# ?* d1 c+ c% i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ ~. V4 ~( ` e# p4 d. f' p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# I( f6 W/ @8 a' d& w! k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, A& C, X* l) X# T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 |# p D9 W B% |: A+ X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 S! U3 }1 [1 V/ d! A! V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 Q# u, V( ~5 N. \5 I5 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# W& @' Y( m9 t2 P, l* h) M7 A5 J4 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- B& }" ^; v& _2 g% p# ]) I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, M2 ]: n) M( {1 X+ v$ I7 Z' e/ z: }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) n5 D, O' |9 e7 A" a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 o+ L" f9 a3 }9 p* ^點上微辣的汁料，惹味無比。, _7 E; D; c( t+ x6 u
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* }. {, W. x2 K' d" e6 D. s[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 o4 w8 t" j8 H3 M, r6 N3 t, d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 M. `: ^0 S+ d: U) N4 @- `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: D2 v& Y: E9 U2 [4 v
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( B7 E/ L" i# f" R[u][b]泰串餐廳0 K: Q3 ]( O# z' A; w$ d9 A/ x
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 t$ ]; e6 c/ `+ J* Z+ N查詢﹕2264 8383[/b][/u]( M- C; a% Z4 B; R5 |
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8 O+ R j6 B. f4 E招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" l7 A* j0 m! W$ k0 R5 n/ ^- d
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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