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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. W2 ?* G, Z( U- K0 z) Y8 j5 X( {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 V& E0 g. Y |) ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! _; v$ T( Q* X n* d) H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! }4 n+ n/ B/ H3 f+ p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! L2 \( ]# F0 c
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" d( V+ }' l. `; A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' }+ q u ~" i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% N9 S/ I8 q7 a% h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 {/ k5 D4 o! O2 V: s; j* X" K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ Q& u+ F3 h9 x. }; v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 u/ u+ ]% V! [: u" E& u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ t! t/ Q8 G" c. O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 v! f# h% V6 e' C+ ~! n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 U; Q$ I! N! x# n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 y7 e w. S& p; u8 `& F8 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ c1 w/ v6 |# D* k7 @2 o# e0 m! W& A1 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# }4 ]1 @7 t9 H, e, C/ K$ E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, a9 P. Z/ D; |/ I這也是阿 Tu 的心思所在。3 J. V' d1 P+ `0 ^: F; {2 T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 ^5 U$ t1 j+ L9 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& n% | y4 n, K6 V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% p8 [7 r3 b# N: `9 w; p) _: J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 l. A* g* D$ J. G2 ?3 y% h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. t8 l) N3 ?9 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 h7 w, I% L; a6 j& ^
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$ p8 \+ k1 L3 h/ N% M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], y0 @& i. A4 j5 j6 o6 y+ e Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 N+ w8 ~$ P/ L! l8 z
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: n3 Q4 P- {) l: N3 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 U$ m6 F) s% N! i) P* R. t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 H4 G6 N* h6 `5 s) R& @* p9 d" o" ]2 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' v4 D, D/ y2 z$ g# E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] w# D4 i* }- [1 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 i- v8 }5 |; S- w& x點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 n0 {! |' o+ \[u]香茅豬扒 $48[/u] j2 `0 F; m/ N, I) q; R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% I( W2 C" @8 ?: k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 P% {0 k. E' [8 A" ^6 a
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7 H5 C* q1 n9 U5 X. L[u][b]泰串餐廳
$ a6 v. p! W0 |7 ?地址﹕佐敦廟街228號地下9 P, }; a" R, c2 h1 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 K! Y4 X' V. M0 R/ s% [: m
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/ e% n" Y7 v7 X% U招牌海南雞 $80/半隻/ s G7 W3 \* m! H& x
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48" k& R7 X# ~3 C& e. r% z
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发表于 2009-2-4 12:06
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