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[b]泰國猛醬攻地道菜. ^+ h6 ~2 D% p) g# J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' L5 D; X5 k0 |1 q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* i3 d Q9 k) Y; y: N; l" P/ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! {8 W. P$ \3 I+ A4 {/ O% I7 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: y3 [1 v* h, |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' [, n P+ E3 e) E- H5 d$ u
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[u]泰廚班底主理[/u] * X6 r; n( }0 G. K% J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- e1 |/ l$ [1 ?- B: X6 e% K$ P5 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& r1 k C! i9 F# [1 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 a+ w( ^; s) k2 n- \
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2 b4 `9 I5 D* f+ I1 T" \7 m) u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% u; u9 u( Q$ a$ b$ q- R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& H% U$ ~/ n4 V& ?/ R% M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 j3 |0 ~; t; B& |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ n% Z/ p) \, m% @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 T9 U" G: d6 a5 |7 R, G' x
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# _0 F% U: w4 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ w0 i1 x) {. t& C8 m }
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0 s. s% t8 A. C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 U1 o2 ^, J' h, ~9 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! j# t) I4 `+ e) K* k0 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 t# y. @1 v, U* D5 }: w. }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ S: X% C" O) q- O/ \5 O& z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; w \: A5 }1 n6 H2 U8 f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 {7 _, ^5 s5 _1 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# X5 J7 M% o/ B$ o9 W6 w" t$ L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& v+ K6 Q; G8 R* Q+ ^) T% k2 f, ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 q/ V9 E" d& y- Z0 V! d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 E+ Z' U1 d# O+ v1 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- s0 d: k/ ~8 O1 Q$ R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; M% q4 H/ X% y$ z9 e. A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% u" {5 d3 h7 E2 t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], W5 C- o3 L4 z' q* I2 U3 q( F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 D$ }: l& N0 R$ W" v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# Z% b7 \ k5 I0 Q1 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- K! }( o. }4 S6 u* y' }
點上微辣的汁料，惹味無比。6 I/ T$ j( K+ l& }
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, @3 k m% R2 Y/ ][u]香茅豬扒 $48[/u]
8 }) z: B- {/ |1 l( f8 `% Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# P- v2 x8 H% `" Y* w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 D. w+ M5 _) m, s
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[u][b]泰串餐廳% H/ g6 p. `8 J. v/ y
地址﹕佐敦廟街228號地下, e6 J6 @+ n; z' t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 [) G9 y4 b9 p- D4 J. S青咖喱南瓜雞 $58! y# C2 x' n1 o0 U0 K
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48+ z1 }& O1 ?4 Q) ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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