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[b]泰國猛醬攻地道菜" S a2 [4 m( s6 I* E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" C6 D: l4 j/ Q5 i. m- Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 a6 S: C C" y3 i' |3 Z! M% b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- p9 N+ F" |3 J) {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 @7 t! Y: ]7 H, m$ ?1 k, [" F% m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& K" f- K4 r# O6 f& R
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! o8 [' C# Y' |% ]4 }[u]泰廚班底主理[/u]
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* f$ G9 T9 E t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% e, z7 j& @! }" t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& \, D* a9 S/ ?+ S) T/ f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) F. B2 r7 ^( S; w7 J& v$ ? A
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9 N. l2 S# D( X3 q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) L5 ^* P5 K% P2 s, f) `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 `& [5 X# p/ C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 x% m% Z! Y9 l, w3 I: r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ A+ l' l' |3 K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" v) m( x a. ~$ W% U, v; S: p
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9 V) N R5 i |- s' u' a+ W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- s4 x. T+ ]! T( }3 {$ B" K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% ^$ i6 r* w, r m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 ~5 ~. Z- J5 Z% e2 U. g. ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. H( F& X' `9 z, J! w這也是阿 Tu 的心思所在。! T" ?* c% q5 _$ D! T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 _( c) D$ N9 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 {5 z' z3 j4 x
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[u]Ken哥推介[/u]
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# g9 q$ Q! G/ W& }7 g* U7 r, J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! J* K7 U/ o4 g& c+ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 Q0 V; d6 i: R2 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) Q' A) c- b# o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 L6 r9 |" z1 Z9 M9 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) ]! W/ k& B: D# Z* w$ u d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# D8 A( f& _9 I7 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; T/ }# g/ g3 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: M1 Y2 e) ]0 Y! Q; J, P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' ^* v$ c/ \) k$ r0 q, a7 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 K+ k: t6 a3 _+ B1 N- l% O; M( O點上微辣的汁料，惹味無比。' C+ D5 d/ J% p$ G
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# [, k+ b" R2 K: x* j6 n: G9 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
, P4 P' ]% o" q ]3 B! L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: M" |2 n/ J( s& X% e: c3 [) M2 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 Z0 ]' p8 R, \. G
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3 m+ D9 y( i; `& g7 c[u][b]泰串餐廳: b! x# ~& q9 h) v7 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下6 F) u* f" q& ^! U) P# L# n: n" G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $485 Z# l/ N: [# F) |, a5 \
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 e0 x9 |; y7 P* J: N- N/ j1 t+ s
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发表于 2009-2-4 12:06
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