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[b]泰國猛醬攻地道菜2 i! k3 I3 l; C4 s2 F& C4 z
% Y4 p; E1 {8 ^: \4 b; B U) w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) m! B& U- j) B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) U4 E' Z; q7 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 H$ H' { D# D# W; O# R% u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
E0 `( O2 G T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# ? D# p9 d }8 _) e+ ^[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ e3 ^6 X& k0 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ Q: Z* f) I& J0 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( V: O9 g0 G- e+ U. v5 s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* E- S" @; h, X1 Y, Q6 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& C1 u. I! F( }; |' W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" Y* l* k9 ]+ e: N+ z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 _9 m# U( w! M( Y1 a
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$ @3 g7 ` D* Y! K1 f/ c4 R# F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! G; A0 N7 A) M& Y- K! Y0 u) Q
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, J4 ^: R5 m1 Z, D% O5 T+ S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 I$ Q! D) U# y9 g% ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 c( T3 s- f3 G1 _ I( r7 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 S3 P2 r5 v5 M5 Z3 ^* F- X* B9 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: l2 q( e, q0 {% E/ J: s1 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 ]0 Q0 D4 Q2 T( h+ G+ u% N: u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( [4 B9 m, L* P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 |8 i# l9 _) k8 X ^7 |3 ~& ~0 V. d
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% U0 d. I& f+ _7 L' B[u]Ken哥推介[/u]5 h% n: G8 `# d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 M% Q1 s* H I' K" r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, h5 Z; L9 @6 S: x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 P$ u; I/ S9 t/ [' p& ]& x8 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 ~( c+ d* f: w4 \2 Q9 u% _ A* U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 e) m; E2 v1 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ X; X+ I+ B) {2 ?4 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: o% @1 A6 i/ w' v1 ~" K% {* a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 h, Z( k, F8 s D, ]! L O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 ~' {; O- L# }# D8 ^! g1 j8 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ p. I B; h- a: s
點上微辣的汁料，惹味無比。) C0 l/ B/ I9 \0 S+ @2 q* o! r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. b6 J+ F. L0 j B# S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. r. \$ \ O" i% A$ I9 i) [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 w, h/ w( [ M% @0 W3 ?
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$ @ H6 ]. K, G' |) t- }[u][b]泰串餐廳8 e2 V8 N0 J3 k
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 Z% S0 B \1 p9 W# Q. y查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 ~: T h9 ~6 I! i+ K; s6 C% C& l) z
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- Z: j. U. \5 \( X! {' E) ~招牌海南雞 $80/半隻8 r6 |0 J& o2 Y5 G* Q& ~ R
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" ?1 H8 M( I1 W青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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